Ризотто со свёклой: пошаговый рецепт

Первым делом мелко нарежем лук и чеснок, а бульон поставим греться.

В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, растапливаем в нем сливочное.

Обжариваем в этой смеси лук и чеснок до прозрачности.

Затем добавляем в сковороду рис. Готовим, постоянно помешивая, до прозрачности зерен риса.

Вливаем в сковороду вино, перемешиваем. Выпариваем вино практически полностью.

Когда вино выпарится почти полностью - начинаем небольшими порциями вводить в рис бульон по принципу: наливаем бульон - ждем, пока выпарится - наливаем новую порцию.

Рис должен пропитываться бульоном, а не вариться в нем, поэтому добавляйте небольшие порции бульона одну за другой.

Вареную свеклу тем временем пюрируем при помощи блендера.

Добавляем пюре в ризотто, перемешиваем.

Добавляем немного тертого пармезана, перемешиваем, снимаем с огня и даем настояться под крышкой примерно мин.. Перед подачей посыпаем пармезаном и горгонзолой.