Риболлита: пошаговый рецепт

Продукты для риболлиты.

Фасоль замочите часа на 4-Затем залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните.

Нарежьте некрупными кубиками копченую грудинку и выложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного оливкового масла. Нашинкуйте средними кубиками лук, лук-порей, морковь и чеснок. Прогрейте овощи на небольшом огне, помешивая, мин. 10.

Добавьте нарезанные кабачок, перец и сельдерей. Готовьте ещё 1 мин. .

Влейте порубленные помидоры в собственном соку вместе с заливкой. Удобно измельчать их прямо в банке, вращая узкий острый нож. Тушите мин. .

Влейте примерно литр фасолевого отвара. Выложите отварную фасоль и крупно порубленную пекинскую капусту. Варите суп мин. 10 на медленном огне.

Отложите примерно треть овощной гущи в миску и растолките в грубое пюре. Верните обратно в кастрюлю с риболиттой. Добавьте столько отвара фасоли или горячей воды, чтобы получился достаточно густой суп.

Посолите суп по вкусу, добавьте сухие травы, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня, накрыв крышкой. Дайте настояться мин. 1.

Поджарьте толстые ломтики отрубного хлеба на оливковом масле до хрустящей румяной корочки.

Подавайте риболлиту горячей, с поджаренным хлебом. При подаче влейте чуточку оливкового масла и посыпьте тертым пармезаном.