Пирог с коричным заварным кремом

Разогреть духовку до 160 ℃. Раскатать песочное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. Выложить тесто в форму диаметром 22 см, выровнять края. Накрыть тесто пергаментной бумагой и выпекать до золотисто-коричневого цвета краев, примерно 2 мин.. Удалить пергамент выпекать до золотистой корочки, примерно 1 мин.. Выложить пирог на решетку и дать полностью остыть.

Довести до кипения сливки, молоко, семена и стручок ванили, палочки корицы и молотую корицу в средней кастрюле на среднем огне. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение 20 мин.. Убрать стручок ванили и палочки корицы.

Взбить вместе желтки и сахар миксером на средней скорости, примерно 2 мин.. Добавить горячую смесь сливок и кукурузного крахмала. Взбить венчиком, пока смесь не станет однородной. Налить смесь через мелкое сито на охлажденную корку пирога.

Выпекать пирог примерно 50 мин.. Выложить на решетку и дать полностью остыть.

Охлаждать в холодильнике по крайней мере 4 часа или всю ночь (лучше всего).

Перед подачей к столу слегка посыпать верхушку пирога молотой корицей.