Пирог из постного теста с летней зеленью: пошаговый рецепт

Подготовьте перечисленные продукты, зелень тщательно промойте и мелко порежьте.

В миске смешайте ржаную, пшеничную муку (оставив 30 грамм для окончательного замеса теста) и пищевую соду.

В воде растворите часть соли (0, ч.л.) и лимонную кислоту. Влейте воду в сухую смесь, перемешайте.

Как только тесто начнёт собираться в комок, влейте подсолнечное масло и замесите тесто руками, при необходимости добавив небольшое количество пшеничной муки.

Постное бездрожжевое тесто получается мягким, не липнет к рукам. Оставьте его под полотенцем или пищевой плёнкой на время приготовления начинки.

Для начинки слегка взбейте яйца с оставшейся солью (0, ч.л.), добавьте измельчённую зелень и хорошо перемешайте.

Тесто разделите таким образом, чтобы 2/3 его части пришлось на дно пирога, а оставшаяся треть — на верх. Распределите большую часть теста по дну подготовленной формы, оставляя бортики высотой 1,-2 см. Присыпьте тесто панировочными сухарями, чтобы при выпекании сочность начинки не нарушила его структуру.

Выложите на нижний слой теста приготовленную начинку.

Оставшееся тесто раскатайте по диаметру формы, закройте им начинку, аккуратно скрепляя края. В центре пирога прорежьте небольшое отверстие для выхода пара.

Выпекайте пирог из постного теста с летней зеленью при температуре 190 ℃ в течение 40-4 мин. до золотистого цвета.