Печенье Macarons

Для начала подготовьте все ингредиенты. Белок разделите на две равные части по 50 г.

Просейте сахарную пудру и миндальную муку. Перемешайте.

Доведите до кипения воду и сахар. В этом месте можно добавить краситель. Обязательно измеряйте температуру смеси. Когда она достигнет 90С, начинайте взбивать одну порцию белка с сахарной пудрой. Смесь продолжайте греть.

Когда белок будет взбит до крепкой, устойчивой пены, не переставая взбивать, вливайте сахарный сироп. Продолжайте взбивать массу, пока она не остынет до 40-4С.

В остывшую смесь добавьте вторую часть белка и смесь пудры и муки. Очень аккуратно начинайте перемешивать с краев в центр.

Сначала смесь будет густой. Затем начнет становиться жиже. Как только она начала стекать с лопатки, прекратите мешать.

С помощью кондитерского мешка отсадите на противень круглые печеньки одинакового размера. Оставьте их на столе мин. на 30-40. Они должны обветриться и, если дотронуться пальцем, будут немного пружинить. Вот тут их и надо ставить в духовку при 150-160С на 10-20 мин.. Здесь уже ориентируйтесь по своей духовке. мин. через 10 после начала выпекания немного попробуйте приподнять печеньку ножом, чтобы проверить готовность.

А вот для начинки можно использовать огромное количество вариантов, начиная от джема и варенья, и заканчивая более сложными кремами. У меня в начинке творожный сыр с конфитюром. Приятного чаепития!