Лимонный пирог от Юлии Высоцкой: пошаговый рецепт

Размягченное сливочное масло и сахар разотрите вилкой.

Добавьте цедру двух лимонов и свежевыжатый сок 2 лимонов, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Все тщательно взбейте и введите по одному желтку (белки понадобятся чуть позже), каждый раз хорошо взбивая массу.

Добавьте муку, ванилин и разрыхлитель.

Взбейте все ещё раз и влейте молоко.

Перемешайте. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Сначала добавьте в тесто 1/3 белков, перемешайте и добавьте остальную белковую массу. Перемешайте тесто аккуратно, движениями сверху вниз.

Тесто должно быть достаточно жидкое, но легкое и воздушное, за счет взбитых белков.

Перелейте тесто в смазанную маслом форму для запекания. Если форма разъемная, то предварительно застелите дно и бока пергаментом. Данный пирог готовится на водяной бане. Поставьте форму с пирогом в форму большего размера и налейте в нее воды. Отправьте пирог в духовку и готовьте при 180-200 градусах примерно 30 мин. .

Готовому пирогу дайте остыть и только после этого подавайте его к столу. Структура данной выпечки больше напоминает воздушное суфле, поэтому Юлия в своей программе рекомендует подавать его прямо в форме. Я использовала бумагу для выпечки и извлечь пирог мне не составило труда. Аккуратно нарезаем его и подаем со взбитыми сливками или мороженным.