«Ленивые» эклеры с творожной начинкой: пошаговый рецепт

Первым делом включаем духовку, пусть нагревается до 230 ℃. И готовим тесто. Молоко нам понадобится теплое, подогретое примерно до 30 ℃. Масло растопим, но оно не должно быть горячим. Вбиваем в миску яйца и взбиваем их с солью.

Добавим растопленное масло и половину молока. Размешиваем до однородности.

Всыпаем муку и размешиваем, тесто не должно быть с комочками.

И теперь доливаем оставшееся молоко. Размешиваем.

Тесто получается жидким, как на блины. Я перемешивала все венчиком, но можно и миксером.

Разливаем тесто по формочкам для кексов, нам их понадобится 12 штук. Наполняем формочки чуть больше чем на половину объема.

И ставим в духовку. Выпекаем 1 мин. при температуре 230, а затем ещё 1 мин. при 160 градусах. Но следите за выпечкой, ведь духовки у всех разные и ни в коем случае не открывайте духовку во время выпекания!! Вынимаем готовые эклеры из формы, пусть остывают.

Приготовим начинку. Взбиваем сливки с сахарной пудрой, ванильным сахаром и лимонным соком до пышной и устойчивой пены.

Добавим рикотту или протертый через сито творог и взбиваем до однородности.

У меня было немного тертого шоколада, я решила и его отправить в начинку. Можно добавить мелкие сладкие ягоды - чернику, землянику. Перемешиваем.

Остывшие "ленивые" эклеры разрезаем ближе к вершине - делаем крышечку.

1Заполняем начинкой.

1А сверху можно просто посыпать сахарной пудрой или залить растопленным шоколадом, сахарной глазурью - решать вам 🙂