Квашеная капуста в бочке: пошаговый рецепт

Капусту перед квашением не промывайте, так вы сохраните в ней все витамины и минералы.

Итак, как приготовить квашеную в бочке капусту?

Срежьте с кочанов верхние листья. разрежьте на четыре части и срежьте кочерыжку. Затем мелко нашинкуйте.

Очистите, промойте и нарежьте морковь. Очистите яблоки и промойте клюкву.

Бочку промойте и ошпарьте несколько раз кипятком, на дно выложите слой из целых капустных листьев.

Нарезанную капусту руками перетрите с солью и сахаром. Замешайте в капусту морковь, тмин. Выложите в бочку капусту и яблочки. Плотно не утрамбовывайте. Сверху от края бочки оставьте 10 см.

Наполненную бочку накройте целыми капустными листьями, сверху положите льняную тряпочку, деревянный круг и природный камень. Круг должен "мокнуть" в рассоле.

В течение недели-полторы капуста должна бродить в тепле (18-20 ℃). Ежедневно тыкайте ее палочкой и снимайте пену. Если сока образовалось слишком много, вычерпните его в отдельную посуду. Когда процесс брожения кончится, слейте сок обратно в бочку.

Когда закончится брожение, т.е. рассол станет прозрачным и не будут образовываться пузырьки, надо промыть тряпочку, камень и круг. Кстати, делать это надо будет периодически. Квашеную капусту храните при температуре примерно нуля. Да, она должна быть постоянно покрыта рассолом!