Карбонат: пошаговый рецепт

Цельные пряности, если они у вас есть, потолките в ступке и смешайте с молотыми. У меня цельные семена кориандра и фенхеля, сушеный лук и чесночный порошок, сладкая паприка, молотый острый перец чили, соль и черный перец.

Кусок карбоната обсушите салфеткой и обильно смажьте горчицей. Я предпочитаю зерновую, но это дело вкуса. Сверху обсыпьте пряной смесью, прижимая ее к мясу, чтобы образовался плотный слой. Делать это можно сразу на противне для запекания. Дайте мясу постоять на столе примерно часа, прикрыв его сверху пленкой для маринования мяса.

Запекайте мясо в разогретой до 220 ℃ духовке 10 мин. , чтобы корочка чуть схватилась. Затем убавьте нагрев до 10 ℃ и запекайте ещё 40 мин.. Ближе к концу запекания проткните сбоку кусок – сок должен быть прозрачным. Если сок кровавый, запекайте ещё -10 мин. .

Готовое мясо накройте фольгой и выдержите 10 мин. , если будете подавать карбонат горячим и полчаса – если холодным. Нарежьте мясо поперек волокон и подавайте, украсив с учетом ваших предпочтений.