Кабачковая икра «Все буде смачно»: пошаговый рецепт

Недавно открыл баночку с кабачковой икрой, готовил по новому рецепту. Икра оказалась очень вкусной, нежной и густой. Готовил в этот раз по незнакомому мне рецепту. Случайно на просторах интернета нашел передачу "Все буде смачно", где рассказывали, как приготовить икру из кабачков. Вот сегодня хочу поделиться с вами рецептом.

Кабачки обязательно моем водой. Если у вас молодые кабачки (хотя обычно я не беру молодые на икру), то у них удалите только кожуру, но если старые - удаляем и кожуру, и семена. Режем кабачки небольшими кубиками, собираем их в миску. Добавляем 1 ст. ложку соли, хорошо перемешиваем и забываем на мин. 20. За это время соль вытянет из кабачков лишнюю влагу.

Морковь, вымытую и очищенную, не трем на терке, как раньше, а нарезаем небольшими брусочками (сначала колечками, а потом брусочками). Оказывается, при такой нарезке морковь сохранит сочность.

А очищенный лук нарезаем полукольцами.

Помидоры придадут нашей икре кислинку и сделают ее кисло-сладкой. Сделаем крестообразный надрез на помидоре, опустим овощ сначала в горячую воду, а потом в холодную. Теперь помидоры очень хорошо очищаются от кожуры. Нарезаем их кубиками.

Возвращаемся к кабачкам. Сливаем жидкость и немного отжимаем их руками.

Дальше все овощи необходимо обжарить на небольшом количестве масла (1-2 ст. ложки) на хорошо разогретой сковороде до мягкости. Конечно, это долго и однообразно, но мы же хотим вкусную икру? Сначала жарим лук, а через 3 мин. к нему можно добавить помидоры. Кабачки жарим отдельно мин. -10, морковь тоже отдельно — 10 мин. .

После обжарки овощи отправляем в кастрюлю с толстым дном, куда уже добавили 3 ст. ложки растительного масла, перемешиваем и измельчаем блендером.

Если хотите, чтобы икра была яркой, добавьте томатную пасту. Перебиваем ещё раз блендером или просто перемешиваем. Ставим вариться кабачковую икру на маленький огонь (минут на 30-40). Периодически помешиваем. Когда закипит, добавьте пол чайной ложки соли.

Через 2-3 мин. в кабачковую икру добавляем мелко нарезанную зелень, лимонную кислоту, перец и, если надо, ещё соли. Хорошо перемешиваем.

Последний этап готовки: раскладываем кабачковую икру в стерилизованные банки и закатываем. Все, ждем зимы (или когда остынет икра, что не поместилась в банки).