Итальянский кулич «Паннетоне»: пошаговый рецепт

Влейте в чашу воду, добавьте сухие дрожжи, мед, грамм сахара от общего количества, просейте 4 грамм муки и замесите опару.

Накройте пленкой, уберите в теплое место на 40 мин. для брожения.

Выложите в миску 2 грамм размягченного сливочного масла и добавьте 1 грамм сахара.

Вбейте одно яйцо и взбейте венчиком.

Добавьте подошедшую опару и 0 грамм просеянной муки.

Хорошо размешайте, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 4 часа.

Промойте изюм и замочите в коньяке, накройте пленкой и оставьте для набухания.

Обомните тесто в процессе брожения.

В емкость для взбивания выложите 50 грамм размягченного сливочного масла и 50 грамм сахарного песка.

Взбейте масло с сахаром в пышную массу.

Добавьте два желтка и снова взбейте.

Добавьте в эту массу цедру лимона, апельсина, лайма, ванильный сахар и соль.

Переложите эту ароматную массу в тесто.

Просейте 12 грамм муки, замените насадку миксера на насадку для теста.

Сначала вмешайте муку силиконовой лопаткой.

Затем вымешивайте миксером в два приема по 10 мин. , с пятиминутным перерывом между вымешиванием.

Всыпьте к вымешанному тесту изюм, цукаты и снова вымешайте миксером.

Смажьте рабочую поверхность стола растительным маслом, выложите тесто и сделайте сложение "в конверт" с четырех сторон, переложите тесто в чистую миску для увеличения объема в 2 раза, на это уйдет 2-2, часа.

Снова выложите тесто на рабочую поверхность стола, смазаную растительным маслом, разделите на 2 равные части весом примерно 320 грамм, округлите.

Переложите тесто в формочки размером 9х9 см. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 2 часа. Первый час тесто должно провести под пленкой.

Второй чай расстойки проводите без пленки. Затем сделайте крестообразный разрез верху кулича, осторожно отогните края надреза и положите внутрь по маленькому кусочку сливочного масла.

Выпекайте куличи при температуре 10 ℃ в течение 3 мин. , готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Куличи рекомендуется остужать "вверх ногами", чтобы сохранить его пышную структуру, для этого у основания проткните кулич деревянной шпажкой и подвесьте, например, вот так. Остужайте примерно 6 часов.

Далее можно освободить куличи от бумажной формы, оставить в таком виде, или присыпать сахарной пудрой.

Куличи можно украсить сахарной глазурью и посыпкой.

Итальянский кулич "Паннетоне" готов. Светлой Пасхи!