Индейка, запеченная с апельсинами: пошаговый рецепт

Начинаю приготовление с бульона: отрезаю шею индейки и сердце, хорошенько мою. Мою, очищаю и крупно нарезаю лук, морковь, сельдерей, чеснок.

Складываю все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, заливаю водой (4 стакана), добавляю палочки корицы. Варю после закипания на слабом огне примерно 3 часов.

Сковороду разогреваю с растительным маслом. Очищаю половинку лука, нарезаю мелко, отправляю на сковороду и обжариваю, добавляю 1 чайную ложку корицы. Добавляю измельченный крупно миндаль, цедру одного апельсина, обжариваю пару мин. .

Рис у меня уже отварной, поэтому спустя пару мин. добавляю его на сковороду к цедре и миндалю, кладу набор персидских специй и перемешиваю.

Для глазури: очищаю лук, нарезаю его мелко. В сотейник выкладываю 2 ст. л.сливочного масла, растапливаю его, затем выкладываю измельченный лук. Добавляю 1 чайную ложку корицы, коричневый сахар, 2 чашки апельсинового сока и 1 столовую ложку цедры. Варю до уменьшения массы в 2 раза, а затем вливаю ранее приготовленный бульон, увариваю до образования густой массы.

В сотейник кладу сито и процеживаю глазурь, чтобы лук остался в сите.

Глазурь в сотейнике ставлю на огонь, по вкусу солю и перчу, добавляю 1 столовую ложку сливочного масла и накрываю крышкой, отставляю в сторону.

Делаю маринад: в миску кладу сахар, соль и душистый горошек, заливаю 2 литрами кипятка и перемешиваю. Добавляю лавровый лист, гвоздку, 4 палочки корицы и цедру с трех апельсинов, настаиваю 2 часа. Вливаю сок из трех апельсинов и выкладываю курицу, оставляю на 10-12 часов.

Достаю индейку из маринада, промываю, затем вытираю насухо. Натираю ее солью и черным перцем, фарширую птицу ранее приготовленной начинкой.

Связываю плотно ножки, чтобы начинка не вываливалась, и натираю птицу оставшейся столовой ложкой сливочного масла.

Посыпаю птицу солью и перцем, выпекаю в разогретом до 200 ℃ духовом шкафу 30 мин. .

Спустя полчаса достаю курицу и смазываю ее приготовленной глазурью. Уменьшаю температуру до 100 ℃ и выпекаю до готовности, смазываю глазурью каждые 20 мин. .

Подаю индейку горячей, она украсит стол и порадует гостей.