Хлеб «Орловский»: пошаговый рецепт

Name: Хлеб "Орловский"
Yield: 2
Ingredients: Баранина — 500 гр. (лопаточная часть, грудинка); Курага — 100 гр.; Лук репчатый — 1 шт.; Чеснок — 4 Зубчика; Помидоры — 2 шт.; Сладкий перец — 1 шт.; Растительное масло — 2 ст. л.; Перец чили — 1 шт.; Гвоздика — 4 шт. (бутона); Майоран — 1 шт. (веточка); Перец душистый — 4-6 шт. (горошком); Соль

03.11.2023

Распечатать рецепт

Хлеб "Орловский"

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Выпечка, Хлеб

Автор рецепта: Повар – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 мин. – Общее время приготовления: от 15 мин. – Total Time: от 40 мин.

Хлеб "Орловский" — выпечка с историей, пересказывать не буду, её легко найти в интернете. Назван хлеб в честь названия города, в котором он выпекался. Делюсь рецептом!

Ингредиенты

Баранина — 500 гр. (лопаточная часть, грудинка)
Курага — 100 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 Зубчика
Помидоры — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Перец чили — 1 шт.
Гвоздика — 4 шт. (бутона)
Майоран — 1 шт. (веточка)
Перец душистый — 4-6 шт. (горошком)
Соль

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления опары смешайте 93 грамма воды, 3 грамм закваски и 140 грамм муки (от общего количества). Поставьте в теплое место на -6 часов.

Через -6 часов на опаре можно ставить тесто. В емкость для замешивания теста влейте 240 мл. воды, выложите опару, соль, коричневый сахар (или патоку), размешайте.

Всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку.

Вымешивайте тесто не менее мин.. Поставьте тесто в теплое место на 1, часа.

За время расстойки тесто увеличилось в объеме, не очень сильно, но стало при этом пористым.

Сформуйте из теста буханку.

Переложите заготовку хлеба в форму для выпечки, дайте расстойку 1 час.

Выпекайте хлеб при температуре 180 ℃ 1 час. После выпечки полностью охладите на решетке.

Хлеб "Орловский" получился очень ароматным, мелкопористым, отлично сочетается с любыми блюдами.