Шоколадные муссовые тарталетки
Ингредиенты
- Йогурт греческий — 100 грам.
- Молочный шоколад и 100 г + 75 г — 100 грам.
- Арахис соленый и 30 г — 40 грам.
- Сливки и 30 г 33-35% — 200 грам.
- Растительное масло нейтральное — 15 грам.
- Сахар тростниковый — 30 грам.
- Вафельная крошка — 30 грам.
- Желатин листовой — 8 грам.
- Фруктовое пюре — 100 мл
- Сахар — 70 грам.
- Темный шоколад — 25 грам.
- Сироп глюкозный — половину ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Хрустящая основа:
Арахис выложить на пергамент или силиконовый коврик равномерным слоем. Сахар растопить в жаропрочном сотейнике, покачивая его из стороны в сторону. Вылить на подготовленный арахис. Дать застыть и полностью остыть. 2/3 получившегося арахиса смолоть до состояния мелкой крошки, треть - до крупной.
Шоколад растопить в СВЧ или на водяной бане. Всыпать вафельную крошку и измельченный арахис (два вида), перемешать. Сразу же выложить на пергамент или силиконовый коврик, разровнять спатулой до толщины 3 мм.
Убрать в морозильную камеру на 3минуты, после чего установить на хрустящий слой кольца, хорошо продавить и оставить в таком виде в морозильнике.
Муссовая начинка:
Желатин листовой - 8 гр.
Пюре фруктовое - 100 мл.
Сахар - 70 гр.
Сливки 33-35% - 200 гр.
Йогурт греческий - 100 гр.
Желатин замочить в холодной воде. Пюре соединить с сахаром и прогреть до его полного растворения. Снять с огня, ввести отжатый желатин, размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры.
Сливки охладить и взбить до мягких пиков. Добавить йогурт, перемешать. Соединить сливочно-йогуртную массу с фруктовой, перемешать до полностью однородного состояния. Наполнить муссом формы с хрустящей основой. Выровнять верх тарталеток и заморозить на сутки.
Глазурь а-ля Гурмэ с арахисом:
Шоколад молочный 100 гр.
Арахис соленый 30 гр.
Масло растительное нейтральное 15 гр.
Шоколад растопить, смешать с измельченным арахисом и растительным маслом. Охладить до 20°C.
Тарталетки освободить из колец, сразу же обмакнуть краями в глазурь, верх тарталетки покрыть глазурью при помощи чайной ложки.
Украсить по желанию. Перед сервировкой выдержать в холодильнике в течение 2 часов.
Декор Шоколадные спирали (в молдах Силикомарт):
Шоколад темный - 25 гр.
Шоколад молочный - 75 гр.
Сливки 33% - 30 гр.
Сироп глюкозы - 1/2 ч. л.
Соединить все ингредиенты в жаропрочном сотейнике и прогреть на медленном огне до полного растворения шоколада и однородности. Разлить по молдам, остудить и заморозить. До сборки оставить в морозильной камере.
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023