Шоколадные муссовые тарталетки: рецепт

Хрустящая основа:

Арахис выложить на пергамент или силиконовый коврик равномерным слоем. Сахар растопить в жаропрочном сотейнике, покачивая его из стороны в сторону. Вылить на подготовленный арахис. Дать застыть и полностью остыть. 2/3 получившегося арахиса смолоть до состояния мелкой крошки, треть - до крупной.

Шоколад растопить в СВЧ или на водяной бане. Всыпать вафельную крошку и измельченный арахис (два вида), перемешать. Сразу же выложить на пергамент или силиконовый коврик, разровнять спатулой до толщины 3 мм.

Убрать в морозильную камеру на 3минуты, после чего установить на хрустящий слой кольца, хорошо продавить и оставить в таком виде в морозильнике.

Муссовая начинка:

Желатин листовой - 8 гр.

Пюре фруктовое - 100 мл.

Сахар - 70 гр.

Сливки 33-35% - 200 гр.

Йогурт греческий - 100 гр.

Желатин замочить в холодной воде. Пюре соединить с сахаром и прогреть до его полного растворения. Снять с огня, ввести отжатый желатин, размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры.

Сливки охладить и взбить до мягких пиков. Добавить йогурт, перемешать. Соединить сливочно-йогуртную массу с фруктовой, перемешать до полностью однородного состояния. Наполнить муссом формы с хрустящей основой. Выровнять верх тарталеток и заморозить на сутки.

Глазурь а-ля Гурмэ с арахисом:

Шоколад молочный 100 гр.

Арахис соленый 30 гр.

Масло растительное нейтральное 15 гр.

Шоколад растопить, смешать с измельченным арахисом и растительным маслом. Охладить до 20°C.

Тарталетки освободить из колец, сразу же обмакнуть краями в глазурь, верх тарталетки покрыть глазурью при помощи чайной ложки.

Украсить по желанию. Перед сервировкой выдержать в холодильнике в течение 2 часов.

Декор Шоколадные спирали (в молдах Силикомарт):

Шоколад темный - 25 гр.

Шоколад молочный - 75 гр.

Сливки 33% - 30 гр.

Сироп глюкозы - 1/2 ч. л.

Соединить все ингредиенты в жаропрочном сотейнике и прогреть на медленном огне до полного растворения шоколада и однородности. Разлить по молдам, остудить и заморозить. До сборки оставить в морозильной камере.