Маковый рулет постный: рецепт

Бисквит

100 гр. теплого сливочного масла взбить со 100 гр. сахара до белого цвета.

По одному ввести в массу яйца, каждый раз ее нужно хорошо взбивать.

В отдельной чаше смешать муку, соль и ванильный сахар. Просеять на получившуюся яичную массу, замесить некрутое тесто.

Застелить противень бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять.

Выпекать в разогретой до 200°C духовке 10 мин..

Горячий корж сразу вырезать кольцом, остудить.

*Вес готового бисквита примерно 1 кг. Форма 18-20 см.

Суфле

Залить агар-агар водой в сотейнике и хорошо перемешать. Оставить на 10 мин..

200 гр. сливочного масла комнатной температуры взбить со сгущенкой до пышной массы.

Агар-агар с водой довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая (не кипятить).

Как только агар-агар закипит, сразу добавить 400 гр. сахара. Хорошо перемешать.

На среднем огне довести до кипения, помешивая. Как только появится белая пена, начать интенсивно перемешивать. Кипятить до 110°C (примерно 2-4 минуты, можно использовать метод вилки).

Снять сироп с огня и охладить до 80°C. В это время подготовить бисквит, ацетатную пленку и разъемное кольцо.

Как только температура сиропа дойдет до 85°C, начать взбивать белки до пены.

Не прекращая взбивать белки, влить постепенно сироп средней струей ближе к стенке чаши. Взбивать еще 1-2 мин. на средней скорости.

Добавить массу из масла и сгущенки. Хорошо перемешать до однородного состояния.

Быстро и аккуратно вылить суфле на центр бисквита.

Убрать в холодильник для стабилизации (минимум 1 час).

Мягкая шоколадная глазурь

Шоколад растопить в микроволновке (импульсами по 30 секунд) или на водяной бане (но следите за тем, чтобы не попала вода в шоколад)

Сливки нагреть и влить в шоколад. Хорошо перемешать.

Добавить 60 гр. сливочного масла комнатной температуры и снова перемешать.

Полить сверху глазурью охлажденный торт и убрать в холодильник (можно либо оставить его в ацетатной пленке - тогда глазурь будет ровной, либо снять ее - торт будет с подтеками)