Чизкейк «Нью-йорк»: рецепт

Холодные яйца аккуратно разделить на белки и желтки, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Нужно отмерить 100 грамм белков. Оставить белки на столе, чтобы те нагрелись до комнатной температуры Готовим французскую меренгу. Добавить к белкам соль и лимонную кислоту и начать взбивать на низких оборотах миксера до появление небольшой пены Затем увеличить обороты миксера до средних и постепенно «дождиком» всыпать весь сахар, увеличить скорость до максимума. Взбивать примерно 6-7 мин. до однородной глянцевой текстуры и плотных пик Готовую меренгу переложить в кондитерский мешок с насадкой. На застеленный бумагой противень отсадить будущих приведений. Для этого нужно держать мешок вертикально и выдавливая меренгу, постепенно поднимать мешок вверх. Когда приведения будут необходимого размера, перестать надавливать на мешок и просто поднять его вверх, так сформируется тонкий кончик. Разогреть духовку на режиме верх-низ до 80°C. Противень с привидениями поместить в середину духовки. Дверцу духовки оставить слегка приоткрытой. Сушить безе 1-1,5 часа, в зависимости от того, какую серединку в безе вы любите. Чем дольше безе сушатся, тем суше будут внутри. Нарисовать на безе рожицы с помощью кисти и гелевого красителя, слегка разводя его водой Хранить безе в закрытом контейнере во избежание отсырения.