Белая лазанья со шпинатом и рикоттой: рецепт

Для начинки из шпината и рикотты:

Растопить на большой сковородке сливочное масло вместе с оливковым. Добавить нарезанный мелко лук и раздавленный чеснок, обжарить до прозрачности и приятного аромата примерно 2 мин..

Размороженный шпинат добавить к луку, посолить и поперчить, ужаривать, пока при помешивании на дне сковородки не будет оставаться мокрых следов от жидкости.

Откинуть шпинат на металлическое сито. Силиконовой лопаткой выдавить остатки жидкости из шпинатной начинки.

Половину рикотты смешать с яйцом, Пармезаном и мускатным орехом и пробить блендером до однородности. Выложить сырную смесь в глубокую миску.

Также блендером измельчить шпинат и аккуратно вмешать его вместе с оставшейся рикоттой в сырную смесь. Начинка для лазаньи готова.

Для соуса:

В глубоком сотейнике, объемом примерно 1 литра, растопить сливочное масло. Добавить муку и, помешивая постоянно венчиком, обжарить муку до светло-золотистого оттенка примерно минуты.

Струей влить молоко и не переставая помешивать соус до загустения. Когда соус закипит, проварить его еще минутку, добавить мускатный орех, соль по вкусу и снять с огня.

Смешать натертую Моцареллу и Грюер. ¾ смеси добавить с соус и перемешать до соединения. Соус готов.

Сборка:

Листы пасты для лазаньи отварить в кипящей подсоленной воде примерно 1-1,5 мин. только до появления мягкости, чтобы с ними было проще работать. Достать из воды и просушить.

Разогреть духовку до 200°C. Форму для запекания слегка смазать маслом. На дно выложить немного соуса. Наверх – первый слой листов пасты для лазаньи, затем слой начинки из шпината и рикотты, потом – слой соуса. Так чередуя выложить все слои (на мою форму получилось 6 слоев пасты). На последний слой пасты выложить шпинатную начинку, затем остатки соуса и в конце посыпать оставшейся смесью сыров.

Форму накрыть фольгой и запекать в духовке 15 мин., затем снять фольгу и запечь еще 20 мин. до появления красивой золотистой корочки.

Лазанье дать остыть при комнатной температуре 10 мин., нарезать на порции и подавать к столу.