Финский ржаной хлеб на закваске: пошаговый рецепт

Подготовкой опары лучше заняться за 10-12 часов до начала замеса теста (например, с вечера). Для приготовления опары влейте в миску 3 мл. воды, добавьте закваску, всыпьте 250 грамм муки.

Накройте опару пищевой пленкой, поставьте для брожения в теплое место.

Опара через 10-12 часов.

В емкость для замеса теста влейте 30 мл. воды, растворите в ней соль.

Выложите всю опару, частями всыпайте муку, замесите тесто.

Очень удобно замешивать тесто с помощью пластикового скребка. Если замешиваете руками, то время от времени смачивайте руки водой, так как тесто липкое. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на 2 часа.

Для формования хлеба присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Выложите тесто, старайтесь его "на забивать" мукой.

Распрямите тесто в лепешку, и соберите кончики теста "в узелок".

Для расстойки хлеба застелите миску салфеткой, которую следует хорошо присыпать мукой, втирая ее в ткань. Выложите хлебную заготовку "швом вверх", прикройте тесто кончиками салфетки, дайте расстойку 2 часа.

Через 2 часа аккуратно переверните хлеб на лист для выпечки. Разогрейте духовку до 250 ℃.

Выпекайте хлеб 10 мин. при максимальной температуре 250 ℃ (в режиме "верх-низ" без конвекции) 10 мин. , после чего понизьте температуру до 180 ℃, выпекайте ещё 40-4 мин.. Готовый хлеб выложите на решетку. Охладите до комнатной температуры.

Ржаной хлеб на закваске получился очень вкусным, с хрустящей корочкой, с мелкопористой мякотью, с легкой приятной кислинкой.

После того, как хлеб полностью остыл и отлежался, он стал особенно хорош, его хочется есть просто так, без всего, настолько он вкусный сам по себе.