Дрожжевой пирог с яблоками и корицей: пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты для теста и начинки. Приступим!

В большой миске соедините теплое молоко (250 мл.), растопленное сливочное масло 50 грамм, соль 0, ч.л., сахар 3 ст.л., свежие дрожжи 1 грамм, одно целое яйцо и один желток. Белок отложите пока, он понадобится для смазывания пирога. Перемешайте хорошо, чтобы все ингредиенты растворились и соединились.

Добавляйте постепенно муку, когда тесто хорошо увлажнится, переходите на рабочий стол, вымешивайте колобок несколько мин. .

Верните тесто в миску.

Накройте плотно пищевой пленкой, оставьте в тепле на 1 час.

За час тесто должно подняться, увеличиться в два-три раза.

Осадите его руками. Достаньте из миски, помесите немного на столе, чтобы вышел весь воздух.

Разделите тесто на две неравных части, одну большую раскатайте (толщина теста 1 см.) и выложите в противень (размер моего 30х2см.), а вторую маленькую оставьте для украшения пирога. Я использую силиконизированный пергамент, он не прилипает к тесту, хорошо себя зарекомендовал.

Яблоки очистите, удалите серединки, порежьте небольшими кубиками. В пиалочке соедините крахмал, сахар и корицу. Если крахмал не соединить с сахаром, то его очень сложно будет соединить с яблоками. Зачем крахмал вообще добавлять? Именно крахмал удержит яблочный сок, который не потечет во время выпечки, а даже наоборот, стабилизирует его, сделает начинку мягкой и нежной.

Посыпьте яблоки, перемешайте хорошо, чтобы крахмал, сахар и корица равномерно обволокли каждый кусочек яблока.

Распределите яблоки по тесту.

Оставшийся кусочек теста раскатайте тонко, порежьте на полосочки, сделайте решетку.

У меня осталось ещё немного теста, я сделала цветочки, выложила их на решетку пирога. Края полосочек спрячьте внутри пирога. Накройте пирог полотенцем и оставьте на 20 мин. для расстойки. В это время можно включить духовку на 180 ℃.

Весь пирог смажьте хорошо белком, он придаст красивый блеск выпечке.

Выпекайте в разогретой до 180 градусах духовке на средней полке 3-40 мин. .

Остудите полностью пирог, уберите пергамент и пробуйте!

Сверху можно немножечко притрусить сахарной пудрой для красоты. Нежное мягкое тесто, сочная начинка, а какой аромат корицы! Приятного чаепития!