Дарницкий хлеб на закваске: пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты, включая опару приготовленную заранее.

Для приготовления опары за 10-12 часов до начала замеса основного теста возьмите 140 мл. теплой воды, 140 грамм ржаной муки, 2 грамм закваски.

В теплой воде растворите закваску.

Добавьте ржаную муку.

Замесите опару, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов.

Через 10-12 часов опара увеличилась в объеме, покрылась многочисленными пузырьками.

В миску для замешивания теста влейте теплую воду, растворите соль и патоку.

Выложите опару, размешайте.

Всыпьте ржаную и пшеничную муку, замесите тесто.

Замесите тесто. Вымешивайте руками или с помощью миксера.

Соберите тесто в шар, накройте миску крышкой. Поставьте в теплое место для брожения на 3 часа.

В процессе брожения сделайте одну обминку через 1-1, часа.

В процессе брожения тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Для формования хлеба присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и аккуратно сформуйте хлеб, защипните концы.

Переложите сформованный хлеб "швом вверх" в корзинку или миску, накрытую салфеткой или полотенцем, в которое следует щедро вбить муку. Дайте расстойку 1 час.

Переложите хлеб на лист для выпечки "швом" вниз, разогрейте духовку до 250 ℃, выпекайте 10 мин. при температуре 250 ℃. Затем понизьте температуру до 180 ℃ и выпекайте ещё 4 мин. .

Готовый хлеб остудите на решетке.

После того, как хлеб полностью остыл, его можно подавать к столу.

Дарницкий хлеб получился ароматным и вкусным. С хрустящей корочкой, мелкопористым мякишем и с характерной приятной кислинкой во вкусе.