Бозбаш из баранины

Первым делом нам надо замочить нут в холодной воде на ночь, а утром слить воду и отварить нут до полной готовности.

Бараньи ребрышки мы промываем под холодной водой и выкладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до полной готовности, пока мясо не отойдет от кости. Не забываем время от времени помешивать.

Тем временем займемся приготовлением фарша. Пропускаем мякоть баранины и телятины через мясорубку вместе с 2 луковицами.

Солим и перчим по вкусу, разбиваем одно яйцо.

Добавляем предварительно промытый рис.

Теперь тщательно перемешиваем и отбиваем фарш.

Смачиваем руки под холодной водой и начинаем лепить тефтельки, в середину каждой тефтели кладем одну сушеную алычу.

Наливаем в кастрюлю 2 литра холодной воды, солим и варим в ней тефтели до готовности риса. Затем вынимаем их, а бульон процеживаем.

Далее мы добавляем к готовым ребрышкам топленое масло и нарезанную небольшими кубиками луковицу. Жарим лук до прозрачного цвета.

Шафран заливаем рюмкой кипятка и оставляем на 10 мин. настояться. Картофель чистим и режем небольшими дольками.

Теперь перекладываем к ребрышкам отваренный нут, замеченный шафран и нарезанный картофель.

Заливаем процеженный бульон от фрикаделек.

Опускаем в кастрюлю сами фрикадельки, солим и перчим, варим суп 1 мин. на медленном огне. Готовый бозбаш подаем, посыпав сушеной мятой.