Балиш: пошаговый рецепт

Сначала приготовьте тесто. В большую миску для замеса теста положите сметану, кефир, вбейте яйцо, добавьте охлажденное растопленное сливочное масло, растительное масло и щепотку соли. Все перемешайте, добавьте пищевую соду, погашенную уксусом, перемешайте.

Затем постепенно добавьте просеянную муку и замесите тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, сделайте из теста шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на столе, чтобы тесто отдохнуло.

Для начинки мясо вымойте и нарежьте кубиками 2х2 см.

Картофель и репчатый лук почистите, вымойте и нарежьте: картофель так же, как мясо, а лук – измельчите.

В миске перемешайте мясо, картофель и лук, посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.

Приготовьте глубокую форму для выпечки или глубокую сковороду и смажьте маслом.

Отдохнувшее тесто обомните, разделите на 2 части в соотношении, примерно, 1:Отделите небольшой кусочек теста, он понадобится, чтобы закрыть отверстие для бульона.

Большую часть теста тонко раскатайте и уложите в форму так, чтобы края теста свисали на -6 см. Уложите на тесто начинку.

Раскатайте меньшую часть теста в круг, уложите его на начинку и соедините с краями основания пирога. Края защепите «веревочкой». В центре пирога сделайте круглое отверстие для бульона и пока прикройте его «крышечкой» (маленький шарик из теста).

Сверху балиш смажьте разогретым сливочным маслом и поставьте в заранее нагретый до 200 ℃ духовой шкаф. Пирог будет выпекаться примерно 2-х часов.

1Через полтора часа снимите «крышечку» и влейте горячий мясной бульон. Снова закройте отверстие и допекайте пирог ещё 30 мин. до золотистого цвета.

1Готовый пирог сбрызните водой, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять -10 мин. перед подачей на стол. Татарский балиш подают прямо в форме, в которой он выпекался.