Бабушкин домашний хлеб: пошаговый рецепт

Лучше ставить тесто с вечера.

В миску для замешивания теста влейте молоко и воду, добавьте соль, сахар, дрожжи.

Добавьте закваску "Левито мадре". Если такой закваски нет, то добавьте соответственно + 10 грамм к количеству дрожжей, + 30 грамм к количеству муки, + 30 грамм к количеству воды.

Чтобы закваска хорошо разошлась, разотрите её руками.

Всыпьте просеянную муку, замесите тесто.

С периодичностью в 30 мин. сделайте три обминки методом "растянуть и сложить", после чего уберите тесто на ночь в холодильник, не забыв накрыть пищевой пленкой.

На утро тесто из холодильника выглядит так, оно хорошо увеличилось в объеме.

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, аккуратно выложите тесто, его уже не надо месить, чтобы "на забить" мукой образовавшиеся поры.

Растяните слегка тесто в пласт, подверните край теста к центру и ребром ладони сделайте пробивку, закрепив тесто.

Далее сделайте ещё один оборот теста, сформировав батон, подкатайте, защипните шов.

Переложите тесто "швом" вниз на противень, дайте расстойку 1 час, ничем накрывать не надо, пусть тесто сверху слегка подсохнет.

Через час сделайте острым ножом или лезвием бритвы надрезы. Выпекайте первые 10 мин. при максимальной температуре 240 ℃ с паром, после чего сбросьте температуру до 180 ℃ и выпекайте ещё 40 мин. .

Готовый хлеб следует остудить до комнатной температуры на решетке.

Ну а теперь можно дегустировать бабушкин хлеб.

Хлеб получился с хрустящей корочкой сверху и с мягким пористым мякишем внутри. Он очень вкусный, такой, какой и должен быть хлеб у бабушки. Пробуйте на здоровье!