Запеченное рагу из баклажанов с красным луком и сыром: рецепт

Молодые баклажаны нарезать кубиком со стороной примерно 2,5 см. Красный лук очистить от шелухи и крупно нарезать.

Сложить в глубокую миску нарезанный баклажан и красный лук, посолить и поперчить по вкусу, полить подсолнечным или оливковым маслом, хорошо перемешать.

В форму для запекания выложить подготовленные овощи и отправить в заранее разогретую до 200° духовку на 20 мин. .

Тем временем добавить в сотейник очищенные от кожицы и нарезанные средним кубиком помидоры (можно использовать консервированные помидоры в собственном соку), воду и прованские травы. Довести до кипения, варить на среднем огне 7-10 мин. .

Достать из духовки запеченные овощи, добавить к ним томатный соус, чуть перемешать и снова отправить в духовку мин. на 10, предварительно уменьшив температуру в ней до 170° .

Достать форму из духовки, выложить сверху кубики рассольного сыра, слегка сбрызнуть оливковым или растительным маслом, поперчить по вкусу и вернуть в духовку под гриль на 5 мин. .

Готовое запеченное рагу при подаче посыпать измельченной свежей зеленью.