Треска су-вид: рецепт

Подготовить все ингредиенты для рецепта рыбы су-вид в домашних условиях. Готовить будем треску. Если треска у вас замороженная, то ее нужно разморозить через холодильник. Просто достаньте ее с вечера из морозильной камеры и поместите в холодильную камеру. Если треска у вас в вакуумном пакете, то обязательно сделайте надрез упаковки перед размораживанием.

Смешать для маринада соевый соус, куркуму и натертый на мелкой терке имбирь. Имбиря должно получиться примерно полная чайная ложка, его сок также отправляем в миску с маринадом.

Полить треску маринадом и оставить буквально на 5 мин. .

Переложить треску в пакет для вакуумирования в один слой и откачать весь воздух. Если у вас нет такого прибора, то можно использовать плотные пакеты с зип-замком. Просто воздух придется убирать вручную, плотно прижимая пакет.

Нагреть воду в кастрюле до температуры 55°, воспользовавшись кулинарным термометром.

Положить упакованную треску в кастрюлю с водой. Она не должна всплывать на поверхность. Важно, чтобы пакет был полностью покрыт водой. Готовить рыбу су-вид в течение 30 мин. . Поддерживаем температуру воды на уровне примерно 55°. Я включила конфорку на мощность 3 из 9 и кастрюлю крышкой не накрывала. Температура очень хорошо держалась в интервале 55-57°. Но ориентируйтесь на свою варочную плиту, возможно мощность нужно будет убавить или наоборот добавить.

Тщательно промыть листья шпината и обсушить. У меня для этого есть сушилка для зелени, очень удобный девайс, хотя и занимает достаточно много места в кухонном шкафу. Но и полотенце вам не хуже поможет обсушить зелень. Шпинат можно заменить абсолютно на любой готовый салатный микс или салат айсберг, романо и так далее.

Промыть помидоры черри, обсушить их и разрезать на половинки. Если томаты у вас мелкие, то можно и не резать их.

Нарезать красный лук тонкими полукольцами. Так как лук у меня был достаточно горьким, я его промыла в ледяной воде и откинула на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Можно использовать ялтинский красный лук, он более сладкий.

Выложить на тарелку листья шпината, помидорки черри и полукольца лука. Полить вашим любимым растительным маслом, у меня оливковое масло прямого отжима. Посыпать смесью семян.

Вынуть пакет с готовой треской из кастрюли и осторожно вскрыть пакет, так как будет очень много сока.

Переложить порцию рыбы на тарелку к салату. Подавать блюдо лучше сразу. Рыба су-вид в домашних условиях готова.