Ржаные дрожжевые блины: рецепт

Подготовить все продукты для приготовления ржаных дрожжевых блинчиков. Молоко должно быть тёплым.

Сначала нужно сделать опару для блинов. В глубокую чашку влить 100 мл тёплого молока, всыпать дрожжи. Добавить по одной столовой ложке сахара и пшеничной муки. Всё хорошо перемешать.

Убрать подготовленную опару в сторону. Оставить её на 15 мин. . Опара должна увеличиться в размере, и появятся характерные пузыри.

В чистую миску вбить яйца. Всыпать оставшийся сахар. Влить оставшееся тёплое молоко, посолить и всё хорошо перемешать.

Объединить получившуюся смесь с подошедшей опарой. Перемешать массу до объединения.

Муку для блинов при необходимости просеять. Частями всыпать муку в тесто. Размешивать массу до полного исчезновения комочков. Таким образом ввести всю муку. Влить в тесто растительное масло. Перемешать.

Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. Обратите внимание на то, что сила и качество муки могут отличаться в зависимости от производителя. Если тесто получилось более густым, то можно добавить в него дополнительно молоко или воду.

Накрыть тесто для блинов сухим хлопчатобумажным полотенцем. Оставить на один час. За время подъема тесто хорошо увеличится в объеме. Консистенция станет более вязкой.

Подготовить начинку для ржаных дрожжевых блинов. Шампиньоны нужно очистить от веточек и промыть. Нарезать небольшими слайсами. Репчатый лук почистить. Мелко нарезать. Убрать в сторону. Зеленый лук хорошо промыть и нарезать.

В сковороду влить пару столовых ложек растительного масла. Нагреть на среднем огне. Добавить подготовленный репчатый лук. Обжаривать в течении 1 мин. . Затем добавить грибы. Немного посолить и поперчить. Добавить к грибам пару столовых ложек воды. Готовить грибы с луком до полного испарения жидкости.

Когда жидкость испарится, обжарить ещё пол мин. и выключить огонь. Переложить грибы с луком в тарелку для остывания.

Блинную сковороду хорошо разогреть. При необходимости немного смазать растительным маслом. Выливать тесто на сковороду при помощи половника. Придать форму блину с помощью выпуклой стороны или стенки половника. Блины лучше делать небольшими. Выложить сверху на блин немного подготовленной начинки из грибов и присыпать зелёным луком.

Когда у блинчика появится румяный край, перевернуть его. Обжаривать ещё в течении 2 мин. . Ржаные дрожжевые блины готовы.