Пирожки с зеленым луком и яйцом: рецепт

Подготовить продукты по списку.

Дрожжи для приготовления теста я всегда использую свежие прессованные, но можно заменить на сухие, взяв для этого рецепта 4 грамма.

Масло сливочное, сметану и яйца достать из холодильника заранее, чтобы они нагрелись.

Приготовить опару.

В миске, в которой будет подходить тесто, соединить все молоко (подогреть, чтобы было теплое, но температура не должна быть выше 38-40° ), раскрошенные свежие дрожжи и сахар.

Все перемешать до растворения дрожжей, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. . За это время опара увеличится в размерах и покроется пузырьками.

В миску с опарой добавить сливочное масло, 1 ст. л. растительного масла, сметану и 2 яйца.

Всыпать соль и муку, начиная с 500 гр. для начала, а потом добавив и остальное, если это необходимо.

Замесить тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Замес можно проводить руками, в стационарном или планетарном миксере, используя специальные насадки для теста.

Накрыть миску с тестом полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков на 2 часа. За это время необходимо произвести 2 обминки теста.

Тесто за время расстойки увеличивается в два раза. Отварить оставшиеся 3 яйца вкрутую и остудить.

Приготовить начинку для пирожков, пока поднимается тесто. Зеленый лук (белую и зеленую часть) и яйца мелко порезать.

Разогреть сковороду с оставшейся ложкой растительного масла и слегка притушить зеленый лук, посолить по вкусу и добавить яйца.

Перемешать и снять с огня. Для более оригинального вкуса начинки вместо соли можно добавить соевый соус.

Взвесить тесто (из указанного количества ингредиентов получается чуть больше 1 кг дрожжевого теста) и разделить его на кусочки одинакового размера.

У меня получилось 16 кусочков, каждый весом 60-65 гр. примерно (можно сделать пирожки и меньшего размера).

Подкатать каждый в шарик и оставить на 15 мин. .

Пока духовка разогревается до 180° , на подпыленной мукой поверхности раскатать каждый шарик теста в лепешку и на середину выложить по 1,5 ч. л. начинки.

Сформировать пирожок любым удобным способом, хорошо защипав края. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.

Выложить сформированные пирожки на застеленный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга (если все на один не помещаются, то лучше воспользоваться вторым) и оставить на 10 мин. .

Смазать каждый пирожок смесью желтка и сметаны и выпекать до золотисто-коричневого цвета 30 мин. .

Пирожки с зеленым луком и яйцом готовы.