Овощное рагу с горохом: рецепт

Количество овощей и гороха можно брать в зависимости от ваших предпочтений.

Горох нужно взять сухой колотый, т. к. он быстрее готовится. Обычный жёлтый горох можно заменить на сухой зелёный, скорость его приготовления короче, и он имеет сладковатый вкус.

Картофель можно заменить корневым сельдереем, он содержит меньше крахмала и калорий, и хорошо сохраняет форму в таких блюдах.

Количество томатов можно увеличить. Я взяла 4 небольших помидора.

В рагу по желанию можно добавлять другие овощи - сладкий перец, разные виды капусты: цветную капусту, брокколи, брюссельскую, тыкву, батат, топинамбур и т. д.

Специи желательно использовать те, которые нравятся, тогда и рагу для вас получится вкусным. Я всякий раз добавляю разные специи: карри, чили, куркуму, зиру, сладкую и копчёную паприку, розмарин, тимьян, орегано и т. д. В этот раз у меня - карри, куркума, паприка и чили. В общей сложности примерно 1 ч. л.

Удобнее всего готовить рагу в кастрюле с толстым дном или сотейнике.

Горох перебрать, если необходимо, промыть в большом количестве воды и залить кипятком на 30 мин. . Так сократится время его приготовления.

Кроме того, горох можно заранее замочить в холодной воде на 5 ч. или на ночь.

После того, как горох напитается водой и разбухнет, воду необходимо слить, а горох промыть.

Пока горох разбухает можно заняться овощами. Их необходимо измельчить. Лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить, а морковь нарезать кружочками, полукружками или кубиками. Капусту и картофель порезать на средние кубики, помидоры на дольки и пополам.

В большой кастрюле с толстым дном или в сотейнике разогреть растительное масло, добавить туда лук и морковь, немного притушить их до лёгкой золотистости на небольшом огне, постоянно помешивая. Примерно 3-4 мин. . Затем добавить чеснок и пассеровать его 2 мин. до появления яркого характерного запаха.

После этого в кастрюлю добавить специи, прогреть их 1 мин. и добавить томатную пасту. Перемешать и готовить ещё 3 мин. .

Такой способ приготовления овощей и специй помогает полнее раскрыться их вкусам и ароматам. И блюдо в конечном итоге получается вкуснее.

В кастрюлю с овощами добавить разбухший горох и разровнять. Содержимое кастрюли залить кипятком так, чтобы вода покрывала горох, закрыть крышкой и тушить примерно 15 мин. на небольшом огне.

Добавить капусту, затем картофель и залить 1 стакан кипятка. Овощи не перемешивать, они приготовятся послойно и равномерно.

Картофель не будет соприкасаться с кислым (от томатной пасты) бульоном и будет мягким и вкусным. Кислая среда препятствует приготовлению картофеля, он остаётся твёрдым и плотным.

Я добавила больше воды, т. к. люблю, чтобы в рагу было много бульона.

Кастрюлю или сотейник закрыть крышкой и тушить ещё 20 мин. на среднем огне до полной готовности картофеля.

Попробовать горох и картофель. Они должны быть полностью готовы, поскольку добавление томатов и соли на этом этапе приостановит их приготовление. Если горох и картофель ещё не готовы, потомите рагу на небольшом огне ещё 10 мин. под закрытой крышкой и снова попробуйте. Скорость приготовления гороха и картофеля зависит от их сорта.

Затем рагу посолить, поперчить, добавить помидоры, лавровый лист и аккуратно перемешать. Снова закрыть крышкой и потомить рагу на медленном огне примерно 5 мин. .

Дать рагу настояться, хотя это и необязательно, но так вкуснее.

Сытное ароматное рагу из овощей с горохом готово!

При подаче ещё немного поперчить и присыпать измельчённой зеленью. Подавать со свежим хлебом, овощным салатом на обед или ужин. Это рагу вкусно есть со сметаной или густым йогуртом.