Осетинский пирог с грибами и сыром – рецепт с пошаговыми фото: рецепт

Сначала ставим подходить тесто. Я много лет верна одному рецепту: в подогретом кефире (температура не выше 45° ) растворить дрожжи, добавить муку (возможно, потребуется чуть больше муки), ½ ч. л. соли, тщательно и долго вымешивать, в конце добавив 3 ст. л. растительного масла, накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1 час.

Шампиньоны обтереть и нарезать мелким кубиком.

В глубокой сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и тушить шампиньоны под крышкой. В ступке растолочь 2 сушеных белых гриба почти в порошок.

Когда шампиньоны в сотейнике выпустят достаточно много жидкости, добавить толченые белые грибы, сушеный тимьян, посолить и поперчить по вкусу и готовить, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.

В готовой грибной начинке должно быть только масло, жидкость полностью выпарена. Даем начинке остыть.

Натираем на крупной терке сыр. Я использую имеретинский, осетинский, а недавно попробовала «сулугуни для запекания» - отличный плавящийся свежий сыр. Добавляем его к грибам.

Разогреваем духовку до 220° . Подошедшее тесто разделяем на 3 части, из каждой формируем колобок и даем подойти еще 20-30 мин. . Сплющиваем наши колобки в лепешки.

Выкладываем на середину каждой лепешки треть грибной начинки.

Поднимаем края лепешки над начинкой и защипываем мешочком.

Полученные мешочки аккуратно, но тщательно сплющиваем и растягиваем ладонями в плоскую тонкую лепешку (28-30 см). Выкладываем ее в форму, делаем посередине отверстие для выхода пара и выпекаем 20 мин., затем готовую и еще горячую обильно смазываем сливочным маслом.