Киш с овощами: рецепт

Подготовить все ингредиенты.

Овощи выбрать самые свежие, хорошего качества.

Бекон можно использовать свежий или копченый.

Количество чеснока регулировать по своему вкусу.

Сливки подойдут с жирностью 10-20 %.

Начать с приготовления песочного теста.

Готовить тесто можно в блендере, хлебопечке, кухонной машине или тестомесе. В рецепте описан вариант приготовления теста вручную.

Взять глубокую миску. Просеять пшеничную и цельнозерновую муку. Всыпать соль и итальянские травы. Перемешать.

Из холодильника достать сливочное масло. Можно нарезать на небольшие кусочки и растереть с мукой. Или обмакнуть масло в муку и измельчить на крупной терке.

Масляную стружку перетереть с мукой руками.

Делать все быстро, чтобы масло не подтаяло от теплоты рук.

Добавить желток, примерно 20 г, и ледяную воду из морозильной камеры.

Сначала растереть ложкой, чтобы все ингредиенты увлажнились.

Затем быстро подмешать тесто руками и собрать в один шар. Если тесто холодное - продолжать работать. Если уже нагрелось - отправить в холодильник на 30 мин. .

Удобно работать на листе пергамента.

Лист посыпать небольшим количеством муки. Выложить тесто. Раскатать в тонкий пласт. Диаметр примерно 30 см.

Подготовить форму для запекания. В рецепте используется металлическая разъемная форма диаметром 24 см.

Перенести тесто в форму пергаментом вверх.

Сделать вилкой аккуратные отверстия на поверхности теста, не прокалывать тесто насквозь.

Накрыть пищевой пленкой.

Отправить в холодильник на 60 мин. .

Подготовить овощи для начинки.

Промыть баклажан, кабачок, цуккини. Обсушить бумажным полотенцем. Обрезать хвостики с двух сторон. Нарезать тонкими слайсами. Для удобства можно использовать овощечистку.

Противень застелить пергаментом. Выложить овощные слайсы плотно друг другу. Немного посолить. Запекать при температуре 180° 15 мин. . Овощи должны стать немного мягкими и покладистыми.

Достать основу их холодильника. Сверху накрыть пергаментом.

Всыпать любую крупу.

Отправить в духовку. Выпекать 10 мин. при температуре 190° .

Готовую основу немного остудить.

Промыть морковь.

Нарезать тонкими слайсами.

Опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин. .

Достать слайсы моркови на бумажное полотенце и остудить.

Вымыть помидор. Нарезать тонкими кольцами. По возможности удалить жидкую часть.

Бекон нарезать кубиками. Обжарить на сковороде до румяной корочки.

Очистить и промыть лук. Нарезать кубиками. Добавить к румяному бекону. Перемешать.

Обжарить 7-8 мин. на небольшом огне, помешивая.

Добавить мелко нарезанный чеснок. Перемешать и выключить огонь.

Остудить.

В основу добавить остывший бекон с луком.

Выложить кабачок, баклажан, цуккини, помидор, морковь по кругу, чередуя цвета для красоты.

Заполнить форму.

Для заливки смешать яйца (2 шт. ), белок и сливки.

Посолить и поперчить.

Вылить заливку, распределить между слайсами.

Отправить запекаться в горячую духовку на 50-60 мин. .

Время запекания зависит от мощности духовки, размера пирога и материала формы для запекания.

Через 20 мин. запекания достать киш с овощами из духовки и смазать растительным маслом.

Киш полностью остудить, извлечь из формы.

Киш с овощами готов.