Долма из свежих виноградных листьев: рецепт

Подготовить все ингредиенты для долмы из свежих виноградных листьев. Нужно использовать молоденькие виноградные листочки светло-зеленого цвета, с ровненькими краями, размером 15 см. На листах не должно быть дырок и повреждений. Рис желательно использовать круглый. Мясной фарш выбрать по своему вкусу. Я использовала из куриного филе. Он менее жирный. Если хотите, чтобы блюдо получилось более сочным, возьмите свиной фарш или смешанный.

Из душистых трав отлично подойдут укроп, петрушка, сельдерей, кинза или базилик. Я буду использовать зеленый базилик, можно взять фиолетовый или другого сорта. Для приготовления бульона подойдет любое мясо на кости. Я возьму куриный бульонный набор.

Куриный суповой набор промыть. Опустить в кастрюлю для варки. Очистить лук и морковь. Половину лука опустить к мясу. Туда же разрезать морковь на несколько частей. Добавить лавровый лист и подсолить по вкусу. Довести до кипения и варить 40 мин. на маленьком огне.

Листья винограда хорошо промыть проточной холодной водой. Обрезать хвостики.

В большой кастрюле вскипятить воду (2 л. ). В кипяток опустить листья. Ложкой окунуть их в воду. Готовить 2 мин. до изменения цвета. Чтобы листья получились вкуснее, в кипящую воду можно добавить ст. л. соли и сахара на указанное количество воды.

Откинуть листья на дуршлаг и промыть холодной водой.

Рис промыть несколько раз, меняя воду. Влить в него воду (примерно 500 мл). Подсолить. Перемешать и дать закипеть. Варить до полуготовности риса, примерно 10 мин. на умеренном огне, помешивая.

Рисовые зерна откинуть на дуршлаг с мелкими отверстиями и промыть холодной водой. Оставить в таком положении, чтобы стекла лишняя жидкость.

Вторую половину лука нарезать мелким кубиком. Добавить к фаршу. Перемешать.

Добавить к фаршу с луком рис. Перемешать.

По вкусу подсолить и поперчить фарш. Всыпать в него хмели-сунели. Хорошо перемешать. На данном шаге со специями можно поэкспериментировать.

Промыть и обсушить кинзу и базилик. Мелко нарезать. Добавить к начинке и перемешать.

Взять виноградный лист. В нижнюю часть листа положить небольшую порцию мясной начинки. Завернуть листик снизу, направляясь к центру, прикрывая начинку. После завернуть боковые стороны к центру. Завернуть снизу в рулетик.

Дно кастрюли застелить оставшимися виноградными листьями. Выложить заготовки плотненько друг к другу. У меня получилось 33 штуки.

Залить долму из свежих виноградных листьев процеженным мясным бульоном. Отправить на огонь и довести до кипения. Варить на маленьком огне под крышкой 50 мин. .

Готовность долмы проверить шпажкой. Заготовки должны легко прокалываться.

Долма из свежих виноградных листьев готова.