Бастурма: рецепт из куриной грудки: рецепт

Подготовить необходимые ингредиенты для бастурмы из куриной грудки.

Куриное филе выбрать свежее охлажденное. При выборе мяса нужно обратить внимание на упаковку. Она должна быть целой. Свежее мясо должно быть плотным и упругим. Если поверхность филе липкая, значит, мясо испорчено. Цвет у свежей грудки должен быть розового оттенка, а запах приятным. Это скоропортящийся продукт, который хранится в холодильнике не более двух дней.

Для засолки мяса нужно выбрать самую обычную поваренную соль, крупную, без разных добавок. Специи для бастурмы можно подобрать по своему вкусу. Дополнительно к тем, которые указаны в рецепте, можно добавить белый молотый перец, прованские травы, куркуму, кориандр, горчицу.

Куриное филе хорошо промыть проточной холодной водой. При необходимости обрезать лишний жир. Мясо хорошо просушить бумажным полотенцем от лишней влаги.

Подобрать подходящую по размеру посуду для засолки. Удобней использовать глубокую посуду. Можно взять контейнер с крышкой.

В миску всыпать половину порции соли. Выложить куриное филе в один слой.

Сверху на куриное мясо распределить вторую половину соли равномерным слоем. Накрыть фольгой, пленкой или крышкой и отправить на сутки в прохладное место. У меня это холодильник.

Через сутки достать куриное филе из соли и хорошо промыть проточной холодной водой.

Переместить филе в кастрюлю с холодной водой. Оставить на 3 часа. Каждые 30 мин. менять воду на свежую.

Куриное филе достать из воды. Хорошо обмакнуть бумажным полотенцем.

С более толстой стороны филе сделать отверстие и продеть нитку.

Подвесить мясо в хорошо проветриваемом помещении на сутки. Кусочки филе не должны соприкасаться друг с другом. Я сушу мясо на балконе, где нет прямых солнечных лучей.

В глубокую миску выложить приправу для курицы, хмели-сунели, черный перец, копченую паприку, сушеный чеснок, молотый пажитник. Все специи хорошо перемешать между собой.

Влить воду комнатной температуры. Мне понадобилось 190 мл.

Специи хорошо перемешать. Должна получиться пряная смесь консистенции жирной сметаны из магазина. Оставить на 20 мин. .

Подсушенное филе смазать со всех сторон пряной смесью.

Подвесить и сушить в хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Хранится бастурма в прохладном месте от 2 до 6 месяцев при температуре +5-+15° . Лучше всего в подвале или погребе, чтобы помещение хорошо проветривалось, в холщовом мешочке, в подвешенном состоянии.

При хранении в холодильнике вяленое мясо поместить в вакуумный пакет или пленку, чтобы запахи не распространялись по всему холодильнику. Замкнутое пространство плохо влияет на структуру мяса, так что в холодильнике вяленое мясо лучше долго не хранить. Замораживать бастурму нежелательно, так как между волокнами мяса создаются льдинки, которые изменяют его структуру. После размораживания продукт будет разваливаться.

Бастурма из куриной грудки готова.