Рыбный суп с конгрио (Caldillo de congrio): рецепт

Сварить из рыбьей головы, плавников, хвоста и кожи крепкий бульон, добавив 1 морковь, 1 луковицу, 2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, немного соли и перца. Варить на медленном огне около часа.

Куски рыбы замариновать в лимонном соке с солью, перцем и рубленым чесноком.

Порезать оставшийся лук полукольцами, морковь - кружками, картофель - кружками потолще, перец - соломкой, помидоры без кожи и семян - кубиками.

Разогреть в большой кастрюле масло, спассеровать лук, морковь, добавить помидоры, через 3 мин. перец и картошку.

Добавить душицу, лавровый лист, соль, перец, бульон. Дать закипеть, влить вино. Варить до полуготовности картошки.

Опустить в кипящий бульон куски рыбы, туда же вылить маринад. Варить при слабом кипении 15 мин. За пару мин. до окончания варки бросить в кастрюлю очищенные креветки.

Подавать очень горячим, добавив в каждую тарелку ложку сливок и посыпав рубленой кинзой.