Крокеты из риса с апельсиновыми цукатами: рецепт

Сначала приготовить апельсиновый соус и цукаты. Апельсины вымыть, снять цедру, мелко ее нарезать; из мякоти отжать сок. Цедру залить кипятком, добавить лимонный и апельсиновый сок, накрыть крышкой и оставить на сутки.

На следующий день добавить сахар, поставить на сильный огонь и варить, снимая

пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным. Снять с огня и процедить. Цукаты выложить на доску, подсушить, затем обвалять в сахарной пудре. Оставшуюся

жидкость вернуть на огонь и уварить до консистенции сиропа, 10–15 мин.

Рис промыть в теплой воде, залить 100 мл кипятка, посолить. Поставить на слабый

огонь. Готовить 7 мин., затем добавить теплое молоко. Продолжать варить до готовности риса, 10–15 мин. Переложить рис в миску, дать немного остыть.

Добавить к рису сливочное масло, сахар, желток, цукаты и взбитые в густую пену

сливки.

Полученную массу выложить на разделочную доску или блюдо, разровнять. Поставить на 10–15 мин. в холодильник. Скатать из риса небольшие шарики.

Смочить каждый шарик во взбитом яйце, обвалять в сухарях. Масло для фритюра

разогреть в кастрюле или фритюрнице, обжарить рисовые шарики небольшими

порциями до образования золотистой корочки.

Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой и полить апельсиновым соусом.