Чаудер с моллюсками и кукурузой: рецепт

Моллюски тщательно вымыть при помощи щетки, удалив

с поверхности раковин все

водоросли и наросты, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она

только покрывала раковины.

Всыпать 3 ст. л. соли, перемешать и оставить на 30 мин.,

чтобы из моллюсков вышел

весь песок.

Тем временем положить в большую широкую кастрюлю

1 очищенную, разрезанную

пополам луковицу, очищенный сельдерей и 2 веточки

тимьяна. Влить 3 стакана холодной воды, 30 мл белого

сухого вина и поставить на

средний огонь. Довести до

кипения, убавить огонь до минимума.

Подготовленные

моллюски промыть,

переложить в металлический дуршлаг или сито.

Поместить его над кастрюлей

с кипящей водой с овощами

так, чтобы моллюски не касались кипятка. Накрыть кастрюлю с дуршлагом крышкой

и варить 15 мин.

Высыпать моллюски

из дуршлага в большую миску, дать остыть. Перебрать, удалить нераскрывшиеся раковины. Несколько моллюсков отложить

для украшения, остальных

вынуть из раковин и мелко

нарезать.

Бульон, оставшийся

после варки моллюсков, процедить через мелкое сито, влить в небольшую кастрюлю, поставить

ее на несильный огонь. Варить

до тех пор, пока объем бульона

не уменьшится в 2 раза. Снять

кастрюлю с бульоном с огня,

слегка приправить солью и белым молотым перцем, положить рыбу, нарезанную крупными кусками, накрыть крышкой и отставить.

Бекон нарезать небольшими брусочками. Большую кастрюлю с толстым дном разогреть на среднем огне, влить

2 ст. л. оливкового масла

и прогреть его, в течение

2 мин. Положить бекон и обжарить до хруста.

Добавить к бекону оставшуюся луковицу,

очищенную и нарезанную кубиками со стороной

1 см, лавровый лист и 0,5 ст. л.

измельченной зелени тимьяна.

Перемешать и готовить 3 мин.,

затем добавить мелко нарезанное сливочное масло

и продолжать готовить до тех

пор, пока лук не станет мягким

и прозрачным. Очень важно не

допустить образования на луке хрустящей корочки.

Из бульона вынуть

шумовкой рыбу и переложить ее на тарелку, бульон влить в кастрюлю с луком и беконом. Удалить лавровый лист.

Положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками со стороной 1 см. Довести до кипения и готовить, пока картофель не станет

мягким, около

Тем временем подготовить кукурузу. Острым ножом срезать

зерна с кукурузных початков.

Початки и зерна положить

в небольшую кастрюлю, залить сливками, приправить

щепоткой соли. Поставить на

сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 5 мин. Затем

снять с огня, вынуть початки.

Влить сливки вместе

с зернами кукурузы

в кастрюлю с супом,

добавить мясо моллюсков

и смесь морепродуктов, довести до кипения и варить

5 мин. Положить в кастрюлю

рыбное филе и сразу же

снять ее с огня.

Приправить суп черным свежемолотым

перцем и мелко нарубленной зеленью плосколистной петрушки, накрыть

крышкой и дать слегка остыть,

Разлить по тарелкам и подать с крекерами.