Говяжий бульон из косточек: рецепт

Разогрейте духовку до 230 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.

Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Когда кости и овощи готовы, переложите их в кастрюлю для бульона. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.­

Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.

Варите бульон 4 ч. При этом уровень воды должен быть все время не ниже костей. Если­ вода перестает покрывать кости, добавьте еще холодной воды.

Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир.