Как приготовить царский холодный суп: рецепт

Опустить осетрину в горячую воду и варить после закипания 20 мин.. Остудить.

Отварить перепелиные яйца в течение 5 мин..

Свекольную ботву и шпинат опустить в подсоленную кипящую воду на 1 мин.. и затем мелко порубить.

Щавель также отварить в кипящей подсоленной воде и протереть через сито.

Огурцы очистить от кожуры и порезать соломкой.

Смешайте протертый щавель, порубленную ботву, шпинат и огурцы, мелко порезанную зелень петрушки, укропа и зеленого лука. Добавьте в смесь столовую ложку оливкового масла и залейте квасом (лучше домашним, хлебным, а не из магазинных пластиковых бутылок) . Приправьте по вкусу солью и перцем и разливайте по тарелкам.

В каждую тарелку положите по большому куску осетрины и украсьте перепелиными яйцами, разрезанными пополам. Для парадной подачи можно добавить раковые шейки.