Мини-Павлова в модернистском стиле: рецепт

Поставьте растительное масло для жемчужин в холодильник минимум на 2 ч.

Для меренги взбейте белки с солью в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте пудру. Выложите смесь на силиконовом коврике приготовление:50 мин. + 4 ч в виде чашечек, выпекайте при 90 °С 30 мин. Полностью остудите в духовке.

Для крема залейте в сифон холодные сливки, добавьте пудру и ваниль. Заправьте сифон баллоном оксида азота, встряхните

пару раз, поставьте в холодильник. 4. Для малиновых

жемчужин сложите в зиплокпакет с застежкой пакет ягоды

с сахаром, уберите лишний воздух. Прижмите пакет в кастрюле грузом, залейте водой, нагретой до 90 °С, и поставьте

в духовку, нагретую до той же температуры. Готовьте 3 ч.

Процедите и взвесьте.

Добавьте к малиновой жидкости агар – 1,5% от ее веса. Помешивая, доведите до кипения, растворите агар. Немного

остудите, затем при помощи пипетки или шприца капайте

ее в охлажденное масло. Получившиеся «икринки» выньте

шумовкой и промойте холодной водой.

Для «земли» печенье измельчите в крошку. На среднем огне растопите сахар в светлую карамель, добавьте масло. Когда оно разойдется, всыпьте печенье, перемешайте, снимите с огня.

Остудите, смешайте с измельченной малиной.

Уложите «землю» на тарелки, на нее выложите заполненные

кремом мини-«Павловы», на крем — малиновые жемчужины. Украсьте мятой и ягодами.