Анчоусный соус: рецепт

Чеснок раздавите, очистите и измельчите.

Если анчоусы очень соленые, промойте их в хорошей отфильтрованной воде. Резать анчоусы перед приготовлением не нужно: под воздействием высокой температуры они сами собой растворятся в масле.

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.

Разогрейте оливковое масло, положите анчоусы и чеснок, готовьте на слабом огне, помешивая, пока анчоусы не превратятся в пюре.

Добавьте уксус, готовьте еще 3 мин. Положите сметану и сливки, доведите почти до кипения, снимите с огня.

Взбивая соус венчиком, постепенно добавляйте нарезанное кусочками сливочное масло, чтобы соус принял консистенцию эмульсии.

Приправьте соус свежемолотым перцем по вкусу и подавайте горячим.