Дамское сало: пошаговый рецепт

С тех пор, как я попробовала приготовить муссовое пирожное в первый раз, я готовлю муссовые пирожные довольно часто: использую различные формы, меняю рецепты, вношу различные добавки. В сегодняшнем рецепте мусса я шоколад заменила сгущенным молоком. Получилось неплохо, ничуть не хуже, чем на шоколаде. В качестве добавки в пирожное я внесла немного цукатов — клубничных и киви. Ну а сверху покрыла мусс зеркальной глазурью — белой и красной.

Для мусса нам понадобятся жирные сливки, сгущенка, сливки десятипроцентные и желатин.

А для глазури нам нужно приобрести или приготовить патоку — глюкозный сироп, а также белый шоколад, желатин, сахар и сливки.

Итак, ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению муссовых пирожных с зеркальной глазурью...

Доведем до кипения 10-процентные сливки и сразу же снимем с огня.

В сливки добавим сгущенку.

Перемешаем.

33-процентные сливки охладим в холодильнике и взобьем в мягкую пену.

Желатин растворим в теплой воде. Добавим его в массу из сливок и сгущенки. Тщательно перемешаем и остудим.

У нас получилось две массы — пена из жирных сливок и желатиновая масса. Их нам нужно соединить, но перед этим убедимся, что горячая жидкость остыла, иначе сливки могут свернуться.

Соединяем обе массы, хорошо перемешиваем и добавляем цукаты.

Раскладываем мусс в ячейки формы и ставим в морозилку часов на 8.

А тем временем приготовим зеркальную глазурь. Соединим в миске сахар, воду и сироп глюкозы. Поставим на огонь.

Добавим сливки и, помешивая, доведем до кипения. За это время компоненты сиропа должны раствориться.

Эту горячую массу нальем в белый шоколад. Перемешаем.

Желатин разведем в теплой воде.

Добавим в шоколадную массу и пробьем все это блендером, стараясь чтобы было меньше брызг.

Разделим теперь массу на две части и каждую подкрасим красителем. Одну часть окрасим в белый цвет диоксидом титана, а вторую — красным жирорастворимым красителем для шоколада. Количество красителя определяем в зависимости от того, насколько яркий цвет нам нужен.

Каждую часть пробиваем блендером.

Накрываем глазурь пленкой в контакт и ставим в холодильник до следующего дня.

На следующий день глазурь уже застынет, поэтому растопим нужное количество на водяной бане. После этого глазури нужно дать остыть.

А пирожные достанем из формы.

Для глазировки можно воспользоваться решеткой от аэрогриля. Можно придумать и другие способы.

Поливаем пирожные глазурью. Может понадобиться и не один раз, чтобы получилось красивое покрытие.

Можно скомбинировать два вида глазури и нанести какие-либо узоры.

Вот, что у меня получилось.

Хранить муссовые пирожные с зеркальной глазурью нужно в холодильнике.

Хороши они и сами по себе, и с чаем или кофе.