Рыбный пудинг: рецепт

09.11.2023

Распечатать рецепт

Рыбный пудинг

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Вторые блюда/

Автор рецепта: ТВеда ру – Кол-во порций: 2-3

Время подготовки: 10 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: от 1 часа

Ингредиенты

филе трески — 400 г
картофель — 2 шт.
яйцо — 2 шт.
молоко — 50 мл
масло сливочное — 50 г
соль
лавровый лист
тимьян
кинза
замороженный зелёный горошек — 100 г
лимон
бульон — 100 мл
мука пшеничная — 1 ст. л.
майоран

Пошаговый рецепт приготовления

Для рыбного пудинга отвариваем нарезанный картофель в сковороде с высоким бортиком. В воду к картофелю добавляем соль, лавровый лист, тимьян, корешок кинзы и отвариваем все вместе.

Филе трески нарезаем на небольшие кусочки и добавляем к картофелю отвариваться.

Взбиваем яичный белок.

Нагреваем молоко со сливочным маслом, нагретую смесь соединяем с картофелем и делаем пюре с помощью толкушки.

В отварную рыбу добавляем молоко и пробиваем блендером.

Пюре, рыбу и белок объединяем, все тщательно перемешиваем.

Порционные формочки обертываем пергаментом и выкладываем в них рыбный пудинг. Сверху всё промазываем яичным желтком. Ставим запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 мин..

Для соуса процеживаем картофельно-рыбный бульон. В сотейнике топим сливочное масло, добавляем пшеничную муку и пассеруем, затем вливаем бульон, добавляем майоран и лимонный сок.

Для гарнира бланшируем размороженный зелёный горошек. Затем сливаем лишнюю воду, заправляем сливочным маслом, солью и лимонным соком.

При подаче на тарелку выкладываем гарнир, поливаем соусом, ставим порционную чашечку с рыбным пудингом. Соус подаём в соуснике. !