Рыба с зеленым соусом: рецепт

Варим яйцо вкрутую. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Чистим корнишоны. Нарезаем и выкладываем в кухонный процессор. Нарезаем каперсы и добавляем к корнишонам. Убираем стебли с листьев шпината. Выкладываем в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин.у. Откидываем на сито и промываем холодной водой. Отжимаем от лишней влаги и выкладываем в кухонный процессор.

Добавляем сухой эстрагон, соль и сахар. Снимаем с лимона цедру. Срезаем белую горькую часть. Нарезаем цедру мелким кубиком и добавляем в процессор. Вареное яйцо остужаем в холодной воде, затем чистим. Извлекаем желток и добавляем в процессор.

Добавляем сливочное масло. Выжимаем лимонный сок и выливаем в процессор. Измельчаем. По вкусу добавляем соль и лимонный сок.

Застилаем разделочную доску пищевой пленкой. Выкладываем массу из процессора. Скручиваем «колбасой» и убираем в морозильную камеру.

Отрезаем два небольших куска филе судака. В миску добавляем сахар и соль. Наливаем немного воды. Размешиваем. Выкладываем в получившуюся солено-сладкую воду рыбу.

Чистим овощечисткой стебель сельдерея. Нарезаем сельдерей и кабачок длинной соломкой. Таким же образом нарезаем болгарские перцы трех цветов.

Ставим на огонь глубокую сковороду. Добавляем оливковое масло. Выкладываем овощи. Помешиваем лопаткой. Посолим. Помешиваем. Добавляем лимонный сок. Перекладываем овощи в миску.

Кладем на разделочную доску кусок фольги. Выкладываем по центру овощи. Размещаем филе судака поверх овощей. Сворачиваем фольгу так, чтобы получился «мешочек». Ставим в духовку 170 С на 12-15 мин..

Достаем твердый соус из холодильника. Отрезаем кусок. Снимаем с него пленку. Оставшийся соус можно хранить в морозильной камере и использовать в приготовлении других блюд. Открываем «мешочек» из фольги. Выкладываем на рыбу твердый соус.