Рулетики из свинины и кальмаров с соусом и огуречным салатом: рецепт

Листья китайской капусты бланшируем.

Тушки кальмаров быстро подвариваем в кипятке, очищаем от кожицы и внутренностей.

Свинину нарезаем некрупными кусочками, репчатый лук и чеснок нарезаем произвольно, пропускаем все это с добавлением кальмара через мясорубку. В фарш вливаем соевый соус, кунжутное масло, добавляем соль, сахар, муку, имбирь натираем на мелкой терке и отжимаем сок в фарш, хорошо перемешиваем.

Начиняем фаршем бланшированные капустные листья, подрезав у листьев утолщение у основания. Сворачиваем листья, хорошо зафиксировав края.

Сделаем льезон: в миску разбиваем 2 яйца, солим, добавляем пару чайных ложек муки, перемешиваем. Запанируем рулетики: обваляем в муке, затем окунем в льезон. После этого обваляем рулетики в панировочных сухарях. Даем рулетикам немного полежать, чтобы панировка подсохла.

Обжарим рулетики в достаточном количестве растительного масла.

Репчатый лук нарезаем произвольно, очищенный стебель сельдерея нарезаем некрупно, чеснок нарубаем, имбирь очищаем и нарезаем тонкой соломкой. В сотейнике нагреваем немного растительного масла, добавляем чеснок и имбирь, обжариваем, добавляем сельдерей и лук, обжариваем, добавляем томатную пасту, сладкий чили соус, соевый соус, яблочный уксус, немного сахара и кунжутного масла.

Огурец очищаем «через раз», разрезаем вдоль пополам и затем нарезаем ломтиками наискосок. Добавляем нарезанную кинзу, яблочный уксус, сахар, соевый соус, сладкий чили соус и кунжутное масло, перемешиваем.

Подаем рулетики с салатом, посыпаем кунжутом, с одного бока поливаем рулетики соусом.