Ризотто с лососем: рецепт

Промываем рыбу и очищаем от костей.

В большую кастрюлю кладем лавровый лист, соль, перец горошком, цедру одного лимона и петрушку. Варим на медленном огне 20 мин., затем опускаем в воду лосось и варим 10 мин..

Затем накрываем крышкой и снимаем с огня. Оставляем лосось остывать в горячей ароматной воде.

Рыбу вынимаем, очищаем от кожи и разделяем на кусочки. Бульон сохраняем и держим на медленном огне.

Жарим лук в половине сливочного несоленого масла с оливковым маслом в глубокой сковороде с толстым дном. Добавляем рис для ризотто, перемешиваем в масле, добавляем белое сухое вино.

Готовим 2-3 мин.ы, чтобы спирт испарился. Затем начинаем добавлять рыбный бульон понемногу, помешивая, чтобы рис впитал всю порцию перед тем, как добавим новую.

За 5 мин. до готовности добавляем кусочки рыбы.

Когда рис готов, снимаем ризотто с огня и добавляем оставшееся масло. Накрываем крышкой и оставляем на 2 мин.ы, затем перекладываем на блюдо.

По желанию посыпаем блюдо порезанной петрушкой, лимонной цедрой или маленькими полосками лосося.