Равиоли с пангасиусом в соусе из тархуна: рецепт

Приготовим тесто. Добавляем в 200 г пшеничной муки морскую соль. Делаем в муке углубление, вбиваем 2 яйца и наливаем 2/3 ст. л. оливкового масла. Замешиваем. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 30 мин..

Приготовим начинку. Нарезаем филе пангасиуса, репчатый лук и сырокопчёный бекон на мелкие кусочки. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла и обжариваем лук и бекон. Добавляем смесь перцев. Смешиваем с рыбой.

Тонко раскатываем холодное тесто и вырезаем кружочки. Выкладываем начинку и закрепляем края. Отправляем равиоли в подсоленную кипящую воду.

Приготовим соус. Снимаем с веточек тархуна листья и мелко их нарезаем. Обжариваем со сливочным маслом мелко нарезанный лук-шалот. Добавляем сливки 20% и загущаем. Добавляем в готовую смесь тархун, смесь перцев и морскую соль.

Выкладываем равиоли на тарелку, добавляем готовый соус, томаты черри и мангольд.