Рагу из кролика с ризотто и соусом песто: рецепт

09.11.2023

Распечатать рецепт

Рагу из кролика с ризотто и соусом песто

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Вторые блюда/Блюда из мяса

Автор рецепта: ТВеда ру – Кол-во порций: 2-3

Время подготовки: 10 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: от 1 часа

Ингредиенты

кролик
перец болгарский
морковь
корень сельдерея
демиглас яблочный — 50 г
сливки — 150 мл
лук-шалот — 50 шт.
черный перец
соль
масло оливковое
рис — 150 г
вино белое
бульон — 150 мл
масло сливочное — 10 г
сыр — 40 г
базилик
орехи кедровые — 15 г
чеснок
кресс-салат

Пошаговый рецепт приготовления

Лапку кролика нарезаем. Выкладываем мясо в миску. Паприку очищаем от семян. Чистим лук-шалот и морковь.

Мясо посолим и поперчим. Сдабриваем оливковым маслом и даем промариноваться.

Паприку нарезаем крупными кубиками, морковь – небольшими кружочками, лук – крупно. Корень сельдерея чистим и нарезаем крупным кубиком.

В сотейнике, разогретом с оливковым маслом смешиваем нарезанные сельдерей и морковь. Добавляем мясо и обжариваем до легкой золотистой корочки. Добавляем паприку, лук-шалот и соус демиглас. Вливаем сливки и оставляем томиться на небольшом огне.

Готовим ризотто. Разогреваем сотейник с оливковым маслом. Добавляем в него лук, нарезанный мелким кубиком, всыпаем круглый рис. Вливаем белое вино, затем – телячий бульон. Помешиваем.

Готовим соус песто. Красные листья базилика, орехи, соль, оливковое масло и чеснок взбиваем блендером. Натираем на терке твердый сыр и добавляем в соус.

Вливаем в сотейник с рисом бульон. Снимаем с плиты, добавляем сливки и тертый сыр. Перемешиваем.

Выкладываем рис на тарелку. В центре делаем выемку для рагу. Выкладываем мясо. Поливаем ризотто соусом песто. Украшаем блюдо кресс-салатом и съедобными хризантемами.