Пюре из сельдерея с «птичками» из телятины: рецепт

Отрезаем корку у хлеба, режем пополам и подсушиваем куски в духовке.

Сельдерей чистим от кожуры. Нарезаем. Отвариваем сельдерей в подсоленной воде с молоком 1,8%.

Бекон нарезаем мелко, обжариваем, добавляем шалфей, нарезанный чеснок и черный перец.

Тосты нарезаем кубиком и добавляем к бекону. Перемешиваем.

Все ингредиенты с беконом измельчаем в блендере. Добавляем яичный желток. Перемешиваем. Нарезаем морковь и стручковую фасоль. Варим в подсоленной воде.

Надрезаем куски телятины. Отбиваем, распределяем на кусках мяса беконный фарш.

Сворачиваем мясо пополам, закрепляем края шпажками. Опускаем в разогретый бульон со сливками. Варим пару мин..

Достаем из бульона телятину, удаляем шпажки. Разрезаем мясо пополам. В куриный бульон добавляем крахмал. Выпариваем до соуса. Постоянно мешаем.

Выкладываем пюре из сельдерея и телятину на тарелку. Украшаем вареными овощами, раком и зеленью.