Печёночные оладьи с пюре и грибным соусом: рецепт

Отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде. По готовности сливаем воду и измельчаем в пюре с помощью толкушки.

Очищаем и нарезаем лук кубиками. Споласкиваем шампиньоны, обсушиваем, нарезаем на четвертинки. 1 стебель сельдерея нарезаем на произвольные кусочки.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем лук. Откладываем примерно 2 ст. л. лука в небольшую миску. Затем отправляем в сковороду сельдерей и грибы. Добавляем немного растительного масла и солим. Выпариваем воду и затем снимаем с нагрева.

Берем средний кусок печенки, снимаем пленку и нарезаем на произвольные куски. Отправляем печенку в блендер, измельчаем, добавляем поджаренный лук из миски, 1 ст. л. овсяных хлопьев и 1 желток. Срезаем с ленты бекона жирную часть, измельчаем и добавляем в печеночную массу.

Мелко нарезаем оставшуюся часть бекона. Обжариваем на разогретой сковороде без масла. Добавляем готовый бекон в картофельное пюре вместе с 1 желтком. Перчим и тщательно перемешиваем.

В печеночную массу добавляем пару щепоток молотого кориандра и соль. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем оладьи с обеих сторон. По готовности оставляем под закрытой крышкой.

Выкладываем овощную заготовку с грибами в блендер с чистой насадкой. Измельчаем до гладкой консистенции. Добавляем 2 ст. л. рикотты. Перемешиваем. Обильно перчим и солим по вкусу.

Выкладываем на тарелку пюре, печеночные оладьи и соус. Украшаем блюдо измельченным шнитт-луком.