Захергугельхупф: рецепт

В миксере насадкой лопатка взбиваем 180 г сливочного масла. Постепенно добавляем 125 г сахарного песка. По одному вводим 4 желтка на высокой скорости.

Добавляем, просеянные через сито, 200 г пшеничной муки, 70 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя и 5 г соли. Вымешиваем на низких оборотах. Вливаем 100 мл молока.

Взбиваем миксером 4 белка. Постепенно добавляем 125 г сахарного песка.

Полученную меренгу поэтапно вводим в основу для теста, перемешиваем.

Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и присыпаем пшеничной мукой. Выкладываем готовое тесто в форму, равномерно распределяя. Выпекаем в духовке 20 мин. при температуре 200 градусов, а затем ещё 40 мин. при температуре 160 градусов.

В сотейнике соединяем 50 мл воды и 50 г абрикосового джема. Доводим до кипения и пропитываем получившимся сиропом десерт через специальные дырочки.

Нарезаем 50 г горького шоколада и растапливаем на водяной бане. Добавляем 10 г десятипроцентных сливок.

Покрываем поверхность кекса шоколадным ганашем. Украшаем физалисом, маракуйей и сахарной пудрой.