Картофельное пюре с белыми грибами и свекольной карамелью: рецепт

Очищаем луковицу и измельчаем. Замачиваем сушеные грибы, отжимаем и также мелко нарезаем. Ставим сковороду с добавлением растительного масла на нагрев. Обжариваем лук с грибами. Произвольно нарезаем картофель в мундире и отвариваем до готовности.

Натираем свеклу на мелкой терке. Отжимаем сок. Ставим сотейник на нагрев, добавляем сахар, вливаем немного свекольного сока и варим карамель. Картофель соединяем по готовности с 22% сливками, солим и растираем в пюре.

Смешиваем пюре с грибами и выкладываем на тарелку с помощью шеф-кольца. Поливаем карамелью и украшаем обжаркой с грибами и рукколой.